자색고구마 스위트블 만들기 달달한 디저트 빵,

홈베이킹 키트 도장 깨기 시리즈 이번에는 자색고구마 스위트블이다일본 편의점이나 빵집에서 흔히 팔리는 멜론 빵처럼 쿠키 반죽을 빵 위에 올린 과자처럼 달콤한 빵이다.(웃음ㅠㅠㅠㅠ먹을 때마다 속는 기분)

자색고구마 가루가 40g이나 들어간다. 이걸 보고 전에 보라색 카레빵을 만들었다가 망한 이유를 알겠다 파우더량이 많이 들어가야 선명한 보라색이 나오네... 어쨌든 계란도 들어가서 아주 통통한 식감이 될 거라고 기대했는데 한편으로는 계란 때문에 반죽이 끈적끈적해서 큰일나지 않을까 걱정이다.

재료를 잘 섞은 후 반죽을 대나무에 꺼내 반죽을 만든다하지만 여기서 빵 반죽이 기온과 습도 변화에 민감하다는 것을 배웠다.오븐으로 집에서 빵 만들기를 시작한 게 6월경이라 처음 베이킹을 하면서 계절이 바뀌는 걸 실감했다.그 때다 온도도 높고(30도)습도도 매우 높을 때와(기본 70%초반)물은 레시피의 분량 속에서 가장 낮은 분, 발효 시간도 가장 짧은 시간으로 설정해도 별로 문제가 없었지만 최근 실내 온도가 20도 이하로 떨어지고 습도가 30~40%이 되면 옷감도 장대라고 물도 계속 추가하고 발효 시간도 늘린다.

반죽이 너무 딱딱하고 거칠거칠해서 물 2작은술을 더하면 익숙한 반죽의 질감으로 되돌아갔다.

1차 발효는 40도에서 25분으로 되돌렸으나 불충분해서 30분으로 늘렸다. 그리고 다음에는 따뜻한 물도 같이 넣어놔야겠다

1차 발효시키는 동안 상온에 내려놓은 버터와 설탕을 넣고 휘핑기로 저어 잘게 체에 내린 박력분을 넣고 섞는다.

짤주머니에 담아두면 굿키 반죽 완료원래 2차 발효 중에 만들게 돼 있었는데 1차 발효 중에 시간이 남아서 ㅋㅋㅋ그리고 2차 발효 때 할 일이 없었어. 항상 바쁘다가 갑자기 평화롭고 한가한 빵 만드는 시간이어서... 심심했어 ㅋㅋㅋㅋ

25분 주문했을 때 모습 꽤 크지 않아서 5분 정도 더 돌렸다.8분할 후 젖은 수건을 덮어 10분간 벤치타임을 가진 후.성형 작업에 들어가는데 별거 아니야. 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼내고, 둥글게 하기만 하면 됨.

이렇게 동그랗게 말아놨다가 2차 발효를 시킨다

2차 발효가 끝난 뒤 굿키 반죽을 넣은 짤주머니를 1cm 정도 자른 뒤 빵 반죽 위에 소용돌이 모양으로 짠다.

손이 떨리는 건 아닌데 빵 반죽이 8개나 돼 양 조절을 어떻게 해야 할지 몰라 추가로 다시 짜 보니 예쁜 소용돌이 모양이 나오지 않았다.

오븐에 굽기 시작하면 콜레라 반죽이 빵을 덮고 녹기 때문에 소용돌이 모양을 최대한 고르게 짜야 완성된 형태가 예뻐지는 것 같다.

반죽 위에 검은깨를 얹고 오븐에 굽는다.

쿠키 반죽이 녹아서 빵 온 몸을 덮고 구워져그래서, 껍질은 바삭바삭하면서도 달콤한 2 개의 천을 맛볼 수 있는 빵*_*

소용돌이 모양을 보기 좋게 짠 게 아니라 모양이 약간 애매하다 나중에 또 만들어야 되네빵이 뜨거운 상태로 식히는 그물망에 올려놓아 늘 상했지만 제빵교실에서는 종이휴지를 통째로 옮겨버려 흔적이 남지 않았다. 그래서 나도 이번에는 유선지를 통째로 잡아 옮겨 흔적을 방지했다.

속은 이렇게 짙은 보라색 팬이야. 자색고구마 파우더가 잘 듣네!

그냥 밀크티랑 먹으려고 했는데

장난기가 발동하여 집에 있었다. 자색 고구마 가루를 섞어봤어.보라색 밀크티!! 맛은 그저 그래.

8분할이나 해서 빵 사이즈가 너무 작고 귀여워빵의 질감은 1차 발효를 조금만 오래했으면 더 촉촉한 식감이 나왔을 것 같아서 조금 아쉬움.건조한 날씨 때문에 여름보다 발효가 잘 안 된다는 걸 확실히 배웠다.

강력분빵 반죽은 팽창된 상태인데 라구워지는 반면 버터설탕 박력분은 녹는 모습이 매우 신기하다.게다가 흑임자(요즘 유행하는 흑임자!!! (웃음)을 토핑해 달콤함 사이에 검은깨의 고소한 풍미가 나는 것이, 깨버리지 않고 전부 토핑 해 주었으면 했다.

회사에서도 먹었으므로, 멜론 빵과 비슷해도, 멜론 빵이 아니고 신기하면 흐흐 틀도 필요 없이 간단하게 만들 수 있었고, 발효하면서도 바쁘지 않고 느긋하게 만드는 과정 자체가 매우 편했다.재미있는 레시피를 구한 것 같아. 다음에는 녹차 버전으로 다시 만들어보자